原料 [
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主料：豆腐(500克)
辅料：咸鱼(25克)
调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克) 酱油(5克) 花生油(30克) 味精(2克) 胡椒(2克)
制作工艺一 [
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1. 将豆腐洗净，切成2厘米的见方的块。
2. 咸鱼、生姜、葱切成粒。
3. 将锅置火上，倒入花生油，烧至八成，放入豆腐，将其皮炸至金黄色捞出。
4. 锅中留底油，放生姜、葱、酱油、豆腐块、咸鱼粒，加水同煮5分钟，加味精、胡椒炒匀即成。
制作工艺二 [
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１.将豆腐洗干净切成厚１厘米，长３厘米，宽３厘米大小的块儿。
２.将老抽、味精、盐、糖、醋和高汤拌匀，注意各均少量。
３.把１的材料放到一小盘中，盘要有沿，然后把２的材料浇到上面，最好淹上一定时间。
４.锅里放油７分热时用整花椒、葱段、蒜瓣、大料炝锅。
５.待香味出来时将３的材料放入锅中，加如曾经的炖鱼汤后慢火炖上一小时就好了。
工艺提示 [
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因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
食谱营养 [
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豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
食谱相克 [
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豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
健康提示 [
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此菜具有补益脾胃，清热润燥，利小便，解热毒的作用。适用于妇女白带异常、产后恶露淋滴不净、腰酸体虚等症。
鱼香豆腐所含营养素 [
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热量 (780.40千卡) ·蛋白质 (62.51克) ·脂肪 (54.08克) ·碳水化合物 (11.24克) ·膳食纤维 (2.82克) ·维生素A (27.60微克) ·胡萝卜素 (15.85微克) ·硫胺素 (0.26毫克) ·核黄素 (0.11毫克) ·尼克酸 (1.72毫克) ·维生素C (2.05毫克) ·维生素E (46.15毫克) ·钙 (703.85毫克) ·磷 (813.27毫克) ·钠 (1669.25毫克) ·镁 (330.26毫克) ·铁 (9.18毫克) ·锌 (3.45毫克) ·硒 (8.12微克) ·铜 (1.18毫克) ·锰 (3.83毫克) ·钾 (579.88毫克) ·碘 (38.50微克) ·维生素B6 (0.16毫克) ·泛酸 (2.04毫克) ·叶酸 (7.10微克) ·维生素K (0.70微克) ·维生素B12 (0.30微克)
