生炒海蚌

　　菜谱名称 生炒海蚌

　　所属菜系 闽菜

　　所属类型 中厨靓菜

　　原料

　　净海蚌肉400克

　　熟冬笋75克

　　水发香菇10克

　　西红柿2个

　　制法

　　海蚌治净片成两片，下60℃温水中汆至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀；

　　香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁；

　　蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。